Visite de la Cookiserie Namuroise : plongeons dans l'univers de Damien Poncelet

Mis à jour : 30 avr. 2019

C’est au cœur de Namur, bien caché au fond de sa petite cour, que Damien Poncelet nous accueille au sein de son atelier. Il nous ouvre ses portes le temps d’une SPG et nous y découvrons la confection, totalement artisanale, de ses cookies.



Une histoire de famille


Avant de se lancer dans la cuisine, Damien a travaillé pour une ONG de coopération internationale et a pas mal vadrouillé. Revenu il y a 15 ans avec l’envie de se sédentariser, il en profite pour mettre en œuvre un rêve dans la continuité familiale : devenir cuisinier. Son grand-père, fils de boulangers, lui a transmis l’amour de la pâtisserie. Armé du carnet de recettes familial, Damien met de côté le salé et se concentre à partir de 2012 sur la confection de cookies. Mais pas n’importe comment ! Il s’agit de soigner la recette ancestral avec des ingrédients naturels de qualité, locaux tant que possible et produits dans le respect de l’humain et de l’environnement.


A la poursuite de l’idéal


Difficile d’allier coût de production et idéaux sociétaux et écologiques ! Damien s’y attèle afin de fournir à sa clientèle des bons cookies à un prix abordable. Il se fournit en farines chez Agribio , en flocons d’avoine chez Graines de Curieux, le beurre vient de Recogne, les Œufs de Doische. Comme le revendique son packaging, ses cookies sont « 100 % BIO, 65 % wallons » !



Deux recettes sont proposées : des cookies aux pépites de chocolat (de chez Belcolade, une société aux capitaux belges, qui propose un chocolat sans lécithine de soja) et des cookies aux raisins secs (qui viennent de Grèce, via un grossiste qui travaille en direct). Le sucre utilisé est du sucre de canne, mais Damien attend avec impatience le développement de la filière betterave sucrière BIO en Belgique !


Plutôt que de travailler avec de la poudre à lever BIO achetée dans le commerce, il a développé sa propre recette. Un mélange personnel à base de bicarbonate de soude dont il garde le secret !


Économiser sur l’énergie dépensée, pas sur la qualité !


Dans sa philosophie du bien produire, Damien tente de réduire au maximum les coûts écologiques liés à sa production. Au-delà de minimiser le transport, l’énergie ou encore utiliser un emballage recyclé, Damien privilégie également la seconde main et la récup. Il est à l’affût des bonnes occasions et pratique la réparation « maison » dès qu’il le peut.



L’atelier, qui n’est pas exploité toute la semaine pour la cookiserie, est partagé avec un autre artisan. Qui travaille en BIO aussi, bien sûr ! Ce qui permet de rentabiliser les locaux et la machinerie.

Bref, si vous cherchez de bons cookies, façonnés avec le cœur (et les mains !) dans le respect des produits, 100% BIO et presque (65% !!) totalement wallons, c’est autour de Namur que ça se passe !


« L’artisanat, c’est quand à chaque étape il y a un être humain ! » Damien Poncelet


www.lacookiserie.be

Documents téléchargeables 

Charte, Formulaire d'adhésion, etc.

Annuaire signataires

Producteurs et transformateurs près de chez vous.

  • Facebook Social Icon
  • Twitter Social Icon

© MR - NatPro    2020    -    T.V.A. BE 0 416 171 669    -    RPM : Namur